一年入深秋，寒露今又临。

“寒露”一词可追溯到西周，《周礼·天官冢宰·月令》中载：“秋分后十五日，露凝而寒始也。

古人将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤（《夏小正》十月）；三候菊有黄华。

《#易经》六十四卦，其中十二卦应对一年十二个月。寒露起，至霜降，对应“剥”卦。剥，阴气日盛，阳气日衰，象征凋落、衰败，甚至一败涂地，形式非常不利。

其实，“剥”之象，源于北方黄河流域的气象。岭南之域，寒露时节草木依然繁盛，鲜花依旧盛开，五谷刚好秋熟。#广西农业农村厅公众号官网有文《金秋露重，沃野丰饶》，恰如其分。

#寒露，南方和北方气候和物候上大抵上有哪些区别呢？

气候感受上，这个时候的南方，秋高气爽，昼暖夜凉，由热转凉的过渡期。南方会有一种风叫做“寒露风”，它并非某一天的风或某一种风，而是寒露前后北方强冷空气南下带来的低温冷害。此时的晚稻对温度极为敏感，当连续3天日平均气温跌到22℃以下，就能破坏花粉活力、阻碍授粉，导致结实率下降，还会抑制光合产物合成与运输，影响籽粒饱满度，最终造成减产甚至完全绝收。而北方，由凉转冷，进入了深秋或初冬景象，更北的地方会开始下雪。

物候感观上，南方晚稻抽穗灌浆至成熟期，降雨显著减少，开始进入少雨干旱的季节。草木未凋，部分种植中稻的高山区域，稻浪金黄。而种植晚稻的地区，需防“寒露风”，记得小时候，这几天会在晚稻地头烧杂草。北方呢，秋收扫尾，抢晴收晒；华北地区抓紧播种冬小麦。整体上降水稀少，西北等地降水仅几毫米到20多毫米。北方大地白云红叶，早霜初现，黄叶凋零，偶见飘雪。

到了这个时节，南方北方，在饮食习俗上，各有乐趣。

广西柳州，这个时候有一种美食，叫做“#露水汤圆”。这道美食，从何而来呢？其因形状似裹着露水般圆润洁白，又需在清晨结露时分制作出炉而得于此名。昔日的老柳州，老街深巷里晨雾未散，街角食铺已亮起暖灯，案前商贩正揉捻着米团，赶在露晞前做好 “露水汤圆”摆摊出售。

与传统甜口汤圆不同的是，露水汤圆以“鲜”字打头，咸味为主，俗称“咸汤圆”或“怪味汤圆”。其将粘米、糯玉米磨面作为面皮，以头菜、木耳、香菇、碎肉等充做馅料，包裹成拳头大小的丸状汤圆，经过蒸煮后淋入高汤制成的咸口风味汤圆，口感层次丰富，咸鲜味美，深受柳州人民喜爱。2018年，柳州露水汤圆制作技艺被列入柳州市级#非物质文化遗产代表性项目名录。

而在北方，人们开始在这个时候吃芝麻。一般把芝麻（常与花椒、盐同炒）炒熟后碾碎，制成“芝麻盐”或纯芝麻粉。用它来蘸食，拿馒头、花卷直接蘸着吃，满口生香。还有就是拌菜或拌面，撒在凉拌菜或面条上，增香提味。

我们可以想象，晶莹圆润的汤圆团子和黑米嘛的芝麻糊，咬进嘴巴的形象，哪一个更有美感呢？我想，还是柳州的“露水汤圆”更美。