客家民俗｜旧时“莳田”生产习俗

随着人口迁移，年轻劳动力外出务工，山区田地多荒芜，蒔田习俗几乎失传，行文简析80年代中期以前旧俗，因地域差异导致习俗不同，有所偏颇、疏漏处，万望诸君补充。

客家以水稻种植为安身立命、世代传家之本，因而有着许多关于稻作生产的传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。

从播种开始，客家有“挂田钱"、“祭秧田“仪式；到插秧时，又有“开秧门"、“关秧门”之俗；而稻谷即将收割之时，农历六月的客家人又要纷纷“吃新"、“尝新"；稻谷收割完毕，感恩的客家则要摆"洗禾镰"酒，全家欢宴庆祝丰收。

粤东客家在做好秧田准备播种前，均要举行一个“挂田钱”的祈丰仪式，在削好的竹竿上粘上纸钱，挂在秧田中间。

赣南客家则在插秧以后，要在田边插上3支香，挂上3页纸钱。清明前后，各家户还要做“艾米"，把做好的“艾米“提到秧田里去祭祀，希望自己的秧苗无病无灾，茁壮成长。这种祭祀形式，当是客家先民向当时土著之一壮族学习的。

赣南大余客家播谷种俗称“点禾子"，播早稻一般在惊蛰日前后，因此又俗称"点惊蛰"。播谷种日一大早，各家户纷纷备齐香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，祈求保佑丰收。

赣西吉安客家也有“祭秧田”的风俗。春播之日，将线香3根、纸钱3张用红线扎好，包在香头上，插在秧田角。然后鸣爆竹，祷告社稷之神，祈求秧苗不烂，长势良好，然后将已发芽的种谷种子播下田去。

俗云“秧好一半禾"。旧时农家播种都要择吉日才下秧田，播种时，从长青树上取一根树枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩萨，即五谷神保佑，让禾苗长得像常青树一样茂盛茁壮。

有的还诵念祝祠：“种谷下秧田，田头插红纸，米谷神护佑，赐我丰收年"，然后用线香穿红纸插在田边，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让田鼠、麻雀知觉。

种谷转青后，家家户户做"秧青粿"供奉禾官菩萨，祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠，紧闭嘴巴，牙咬舌尖，意在遮盖稻种，避免鸟雀啄食；还有的播种人用五指插一下田埂，意为“五虎下山”，以防野兽、鸟雀之害。

秧苗刚露出水面，农妇就端上斋饭、斋菜送到田边，接着燃香钱供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。

客家开秧门日需备荤腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等，在田头及社官庙祭拜，祈求保佑丰收。男主人还一大早下到秧田里，拔一把最茁壮的秧苗回家，供奉在神案上，俗称"催秧"。

客家开秧门日尤其注重，各家户均要备“莳田酒"。客家莳田多延请亲朋、邻里相帮，开秧门仪式后，就请莳田能手“开秧盘"。客家“莳田酒"很是丰盛，大余客家俗谚云"莳田杀鹅，草子变禾"，认为待”莳田客"越大方，是年的收成就越好。

过去赣南宁都客家莳早稻田首日，要在祖宗堂上杀鸡或宰鸭，要备办三牲、米酒、香烛到社坛、社公庙、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，这些习俗类似于“开秧门"。

开秧门

首次插秧时需举行“开秧门”仪式：由老农在田头焚香烛、洒酒，拔取最壮秧苗供奉神案，随后青年男子下田插秧。仪式后设“莳田酒”，待客以丰盛饭菜，寓意丰收。

接春与开犁

元宵节后择吉日“起春”（开犁），立春前一日举行接春仪式：用青菜叶、蒜、葱、芹菜等供奉，点燃鞭炮并竖鸡蛋，若鸡蛋直立则视为春已接至，可开始耕作。开犁前需用酒糟拌米饭喂牛，并祭拜犁具以求耕作顺利。    

浸种与催芽

惊蛰前后浸种，将稻种置于灶上祈求灶神护佑，再用稻草包裹悬挂灶前吸收热气，随后浸泡催芽。此过程需严格遵循农谚“懵懵懂懂，惊蛰浸种”。

播种与护秧

选择吉日播种，播种时诵念祝词：“种谷下秧田，田头插红线；米谷神护佑，赐我丰收年”，并在田头插红纸线或稻草人驱鸟。种谷转青后，制作“秧青粄”供奉五谷神，祈求秧苗茁壮